250g. Risotto-Reis
200 -250 ml. Weißwein
1 L Gemüsebrühe
2 Paprikaschoten (rot + gelb)
8 Stangen Spargel
1 Zwiebel
Knoblauch nach Gusto
Chilischote nach Gusto
Geriebener Parmesan
Butter, Öl, Salz, Pfeffer
Paprika, Knoblauch, Chilischote und Zwiebeln würfeln, Spargel in Scheiben schneiden
Gemüsebrühe nach Anweisung kochen
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Reis hinzugeben und anbraten
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen
Während des Kochvorgangs immer wieder heiße Gemüsebrühe hinzugeben und ständig rühren. Wichtig ist, dass die Gemüsebrühe heiß ist, denn sonst unterbricht die kalte Brühe den Garvorgang und das Risotto bekommt keine Bindung und schlägt nicht die „Welle“.
Nach ca. 10 Minuten die gewürfelte Paprika dazugeben.
Nach weiteren 5 Minuten den Spargel dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, ein Stück eiskalte Butter dazugeben und schmelzen lassen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren.
Und genau das gibt es heute bei uns!
Kleiner Tipp: Zur Spargelzeit kaufe ich kistenweise Spargel ein und der wird geschält eingefroren. Er verliert weder Geschmack noch Vitamine.
Nachtrag
Und so sieht das ganze fertig aus:
